“习主席套餐”:猪肉大葱系鲜美与爽口的搭配

发布时间: 2017-12-10 09:47 来源: 网络整理

  炒肝:问世百余年的北京传统小吃

  不少网友,尤其是南方和西北地区的朋友们误把“炒肝”理解为“炒猪肝”。其实,“炒肝”是北京传统早点的重要组成,根据记载已有百余年历史。

  炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的“会仙居”发明的。当时,这家小酒馆主要经营小菜和“折箩”(把饭庄剩饭菜再加工而成),因颇受欢迎而定名“会仙居”。1900年,一位常到会仙居的报业人士建议店家在所售卖的“白汤杂碎”的基础上,去掉心、肺,以去除腥味的猪肝猪肺为原料,加上葱、姜、蒜末酱色并勾芡,定名为“炒肝”。

  1930年,在“会仙居”对面又出现了一家炒肝店“天兴居”,因为采用了味精、酱油等当时的新式调料代替了原来的口蘑汤等,生意日渐红火,风头盖过了会仙居。1956年,会仙居与天兴居合并,挂上了“天兴居饭馆”的牌匾。为了保持北京炒肝的风味特色,天兴居专门设置了洗肠车间,并由会仙居做炒肝技术最好的师傅掌灶,使北京炒肝得以传承至今。1992年,天兴居被北京市商业委员会及北京市文物事业管理局确认为“北京老字号”,在1997年首届全国中华名小吃认定活动中,天兴居“北京炒肝”被评为“中华名小吃”。

  过去,炒肝是被盛入一个喇叭形的小碗中,吃时也不用筷子或小勺,而是手托碗底,嘴唇沿着碗边转着吃,别有风味。今天,炒肝已换做圆碗盛装,而且作为北京传统风味小吃,经营炒肝的店铺也非常多。

  芥菜:我国特有的蔬菜

  芥菜的原产地是我国,为全国各地栽培的常用蔬菜,也是我国特有的一种蔬菜。我们平时所说的芥菜一般是指叶用芥菜,有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等。从“习大大套餐”的图片看,总书记点的芥菜似乎是“盖菜”。其实,盖菜是芥菜的变种,叶子较大,叶脉清晰,在广东话中,“jiè”发音“gài”,盖菜应是大叶芥菜的方言。

  除拥有一般绿叶蔬菜的营养价值外,芥菜非常适用于开胃消食。特别是腌制后的芥菜有一种特殊的鲜味和香味,能增进食欲,促进胃、肠的消化功能。芥菜组织较为粗硬,含有胡萝卜素和大量膳食纤维,可宽肠通便,特别适合中老年人和习惯性便秘者食用。

  以盖菜(大叶芥菜)为例,其维生素A含量非常丰富,为283微克,是眼疾患者的食疗佳品。盖菜还含有丰富的维生素C,为每百克72毫克(小叶芥菜51毫克,雪里蕻、雪菜31毫克)。维生素C是一种较强的还原剂,可以以氧化型,又可以以还原型存在于体内,在体内氧化还原反应过程中发挥重要作用,能促进铁的吸收,帮助身体清除自由基,因此能有效缓解身体疲劳,激发大脑对氧的利用。

  芥菜还有一个不可小觑的功效。研究发现,芥菜可有效抗感染,能抑制细菌毒素,促进伤口愈合,在流感高发期,适量多吃芥菜可预防和辅助治疗感染性疾病。

  “习大大套餐”食材普通,味道质朴,一如总书记的亲民风格。有网友建议庆丰包子铺借助总书记光顾的机会,推出“主席套餐”招揽顾客。这倒是一个很不错的启示,企业可以把各款美食进行不同的组合搭配,然后推荐给食客,这也是一个向广大消费者介绍合理饮食的好机会。比如这一款“习大大套餐”就比较适合午餐,因为人在中午的消化能力是一天中最强的。如果是在晚上食用,不妨把炒肝换成一碗棒米查粥或紫米粥,吃起来既舒服又暖和,而且也符合晚餐尽量避免高脂肪食物的原则。文/丹若

上一篇:成都版“习大大套餐”畅销:一天卖脱200份(图
下一篇:股市掀起包子热3.4万份习总套餐赚回加盟费